ピクルスの作り方

酸っぱくなりすぎないために水を使ってるので漬け汁はあまり長持ちしないけど、
素早く食べれば2～3回は使用可能。大根、ラディッシュなども美味しいですよ。


保存瓶	0.5リットル瓶	＊もちろんどんな瓶でもいいけど、匂いが移りやすいので専用瓶にした方が賢明。

セロリニンジンきゅうり小たまねぎ	1本 2本 1本 5～6個	＊大根を使用するときは水分が多く出るので注意。

漬け汁酢水ローリエ砂糖塩たかのつめお好みで粒コショー	250cc 75cc 2枚小さじ2～3 小さじ2 2本 5～10粒	＊ちょっとピリリがお好きな方は粒コショーを多めに。＊砂糖の分量はお好みでどうぞ。＊漬け汁は水を加えないで作ってもいいが、酸味が相当きつくなる。

酢	少々	＊野菜を茹でるために使う。＊酢がきついようであれば酢を入れずに茹でてもいい。


	セロリ、ニンジン、きゅうりはそれぞれ5cm程度の長さに切り、縦に２つまたは４つ切りにする。小たまねぎは丸のまま、普通の玉ねぎの場合は半月切り。たかのつめはタネを取り除く。粒コショーはそのまま使用。

	鍋に湯を１リットルほど沸かし、酢（分量外）を少々入れ、その中で１の野菜をさっと茹でよく水を切る。ニンジンは固いので最初に入れ、ちょっと長めに茹でる。

	別の鍋で漬け汁の材料（酢、水、ローリエ、砂糖、塩）をいったん沸騰させ、冷ます。

	３の漬け汁、２の野菜、たかのつめ、粒コショーを熱湯で消毒した保存瓶に入れ漬け込む。きゅうりは早く漬かるので半日ほどで食べられる。