大きめのゼリー型1個分
卵	3個
薄力粉	50g
コーンスターチ	25g
粉砂糖	90g
レモンの皮（すりおろしたもの）	1個分
レモンのしぼり汁	大さじ1/2
塩	ひとつまみ
粉砂糖（仕上げ用）	適宜

1）型の内側に溶かしバター（分量外）を塗り、 　　冷蔵庫で冷やしてバターが固まってから軽くコーンスターチ（分量外）をふる。 2）卵は卵白と卵黄に分け、薄力粉とコーンスターチは混ぜ合わせふるいにかけておく。 3）卵黄と粉砂糖（卵白に入れるため小さじ1を残しておく）をボウルに入れてすり混ぜ、 　　50度位の湯せんにかけながら白くもったりした状態までかき立てる。 4）さらにレモン皮をすりおろしたものとレモン汁を加えて混ぜる。 5）別のボールで卵白を泡立て、途中で粉砂糖（小さじ1）を入れメレンゲにする。 6）泡立てた卵白の一部を（4）に入れて混ぜ、 　　（2）の薄力粉・コーンスターチを入れて切るように混ぜる。 7）（6）に残りの卵白を入れて静かに混ぜ入れ、型に流す。 8）160〜170度に温めておいたオーブンに入れ30分焼く。 9）焼き上がったらオーブンから取り出し金網の上で冷まし、型から外す。 　　冷めたら細かいふるいを使って粉砂糖をふりかけてできあがり。